Since 2020
Since 2020
Beratung, direkt vom Koch.
Ein Name, ein Gesicht, ein Festpreis vor dem Start.
Zu sapida.chWas SAPIDA ist
Ein Betrieb, der nicht rund läuft, verliert jeden Tag Geld — beim Wareneinsatz, in den Abläufen, in der verlorenen Zeit. SAPIDA übernimmt den Betrieb und die Automatisierung dahinter, aus einer Hand, mit 21 Jahren Küche dahinter. Die Bücher bleiben bei Ihrem Treuhänder.
Vor dem Start fix vereinbart. Keine offenen Tage, keine Überraschung auf der Rechnung.
Hundert Prozent. Der Kunde entscheidet, wer davon weiss — nicht einmal das Team muss es wissen.
Einer, der in der Küche mit anpackt, statt eine Präsentation abzugeben.
Die zwei Säulen
Wareneinsatz, Karte, Personal, Abläufe — vor Ort umgesetzt, nicht als Papier abgegeben.
Bewertungen, Reservationen, Reports laufen von selbst. Automatisierung auf EU-Servern.
Der Weg
Kostenlos und vertraulich — am Telefon oder am Tisch.
Ein bis zwei Tage vor Ort: Zahlen, Küche, Abläufe — alles auf dem Tisch.
Mit dem Team, am Herd und im Büro — bis es trägt.
Kennzahlen im Blick, Kurs halten — so lange es der Betrieb braucht.
Oder direkt: +41 76 520 67 52 · beratung@sapida.ch
Kurz gesagt
SAPIDA ist die Gastro-Beratung von Manuel Grabner: Koch seit 2005, 21 Jahre in Profiküchen, zuletzt Küchenchef im Alpine Inn Davos, davor Head of Operations von Steax & Drinx in Wien. Ich berate Restaurants, Hotels, Betriebsgastronomie und Care-Betriebe in der Deutschschweiz — nicht mit einem Bericht aus der Ferne, sondern nach ein bis zwei Tagen in Ihrer Küche.
Der Betriebs-Check misst, was im Alltag niemand misst: Wareneinsatz je Tageszeit, Zuschnitt und Schwund, Portionen, Produktionsabläufe, Dienstplan und Karte. Am Ende steht ein schriftlicher Bericht mit Rangfolge — was zuerst, was es bringt, was es kostet. Rechenbeispiel: vier Prozentpunkte Wareneinsatz sind bei CHF 800'000 Umsatz rund CHF 32'000 im Jahr, ohne einen einzigen zusätzlichen Gast. Zweite Säule: Automatisierung von Reservationen, Bewertungen und Reports, damit der Bildschirm arbeitet und nicht der Gastgeber.
Ein Name, ein Festpreis vor dem Start, hundert Prozent Diskretion — auf Wunsch inkognito: Ihre Mitarbeitenden merken nichts, nur die Zahlen verändern sich. Auch bei Nachfolge und Übergabe, bei Neueröffnung oder Saisonstart. Das Erstgespräch ist kostenlos: 20 Minuten am Telefon oder am Tisch — in Zürich, Bern, Luzern, Basel oder wo Ihr Betrieb steht. SAPIDA ist ein Bereich von MG.
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